Muffinki ze szpinakiem

Składniki (ok. 12 sztuk)

• 2 jajka

• 120 g cukru (może być trzcinowy)

• 100 ml oleju

• 150 g świeżego szpinaku

• 180 g mąki pszennej (lub tortowej dla delikatniejszej struktury)

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1 łyżeczka cukru waniliowego

• 2–3 łyżki jogurtu naturalnego lub mleka

• Sok z ½ cytryny

Opcjonalnie:

• Garść pokruszonej czekolady 

 Przygotowanie

• Zblenduj świeży szpinak z olejem i sokiem z cytryny na gładką masę.

• Jajka roztrzep w misce razem z cukrem i cukrem waniliowym.

• Dodaj masę szpinakową i jogurt (lub mleko). Wymieszaj łyżką lub szpatułką.

• Wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.

• Delikatnie wymieszaj, tylko do połączenia składników (nie za długo!).

• Dodaj starte jabłko lub białą czekoladę, jeśli używasz.

Pieczenie

• Przełóż ciasto do papilotek w formie na muffinki (do ¾ wysokości).

• Piecz w 180°C przez 20–25 minut, aż wierzch będzie złocisty i sprężysty w dotyku.

• Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy.